うまい魚って、一体どういう魚でしょうか。 旬の脂が乗っている状態のことを指すのでしょうか。 いやいや脂の乗りだけじゃなくて旨味の素、アミノ酸の含有量が･･･ とにかく鮮度が一番！神経〆、血抜き、●●式で処理しました！ さらにそれを嫌気性菌の繁殖を抑…

10周年を前にして、当時私達の挑戦にGOを出して下さったある方に聞いたことがあります。 「あのとき何で僕達に任して下さったんですか？」 当時は糸島で活動し始めてから未だ1年余り。 それこそ海の者とも山の者とも知らないコンサル上がりの典型的な怪しい…

2011年9月1日オープン当日。 大学のサークルの仲間からお祝いのお花が届きました。 他にもたくさんの方から置き場に困るくらい頂きました。 そしてそのお花が 「こんなにも勇気をくれるのか」 と、心の底から力が湧いてきたことを今でも鮮明に覚えています。…

2011年8月30日9月1日のオープンを前にしたプレオープン前日の夜。 僕は自宅で高校時代からの友人と一緒にスタッフTシャツを作っていました。 デザインやロゴも高校の友人。併せて作ってくれたシルクスクリーンでインクを載せては1枚1枚手作業で刷る作業。 あ…